牛肉面之于兰州，就像热干面对于武汉一样，是一个城市很鲜明的标志。兰州牛肉拉面加盟发现一碗热牛肉面是兰州人早餐的标准，所以可以看到排队吃面的壮观景象。很多兰州人说，快乐的一天，往往是从一碗牛肉面开始的。曾经有人这样评论过兰州牛肉面的美味：人生如过眼烟云，浮华名利终究一碗日常牛肉面。

兰州牛肉面讲究三次水，三次灰，九九八十一次揉。面粉必须由甘肃生产的新鲜高筋面粉和水混合而成。拉几十次不会断。拉出来的面条光滑透黄，筋道浓郁。兰州牛肉面条种类繁多，有毛细、二细、三细、大宽、小宽韭菜叶、二柱、荞麦棱等。各种形状的拉面结合了不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶纤细美丽，毛细柔和细腻。这种复杂多变的面型也让兰州牛肉面在中华拉面王国独树一帜。

兰州牛肉面面型丰富，很受欢迎的当属毛细、二细、三细、韭叶等形状。面条太细，容易在汤里吸水泡软，面条太粗或太宽则不易煮熟，或煮熟后较硬;棱面则由于对拉面师的技术要求较高，普及程度较低。一碗活色生香的牛肉面终于上桌了。炖牛肉在咀嚼时总是渗透出香料和肉的复合香味，面条将醇厚汤汁的精彩如实地传递给味蕾。

兰州人吃牛肉面，讲究的是一种气氛、一种情调、一种气派、一种文化。对他们来说，汤要醇厚，肉要鲜嫩，拉面风情万种，舀汤出手快，吃面要全身心投入。一碗热牛肉面端上来，醇香弥漫，张扬的正是兰州人那清澈鲜明的审美，纯朴执著的气质，豪放热情的大西北气概。这便是兰州，兰州牛肉拉面加盟的香气萦绕在风中，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。