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美食靠汤汁,来看看牛肉面汤汁的制作工艺吧

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-11-17    作者:兰州牛肉面加盟
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每次吃完牛肉面都要再来一碗牛肉汤来解解馋,不知道大家是不是也和小编一样呢?那么就让兰州牛肉面加盟的小编来介绍一下牛肉汤的制作方法吧!

兰州牛肉面加盟

牛肉汤制作方法:

1、制汤原料

汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香、胡椒、三奈、盐;调味料中的草果需要打开,肉桂、丁香、胡椒、三奈用纱布包装成调味包,一般总成分不超过80克。

2、制作方法

浸水:把牛腿腿骨头砸断,牛肉切成250~500克的块状,同牛骨一起泡在清水里,浸水不可弃去,留作汤汁。

烹制:将浸好的牛肉、牛腿骨、肥鸡腿(不可用铁锅,铁锅容易使汤汁变色)放入凉水,大火煮沸,撇去汤表面的浮沫;将泡好的姜片和肉汤表面的浮沫放入锅中(不要用铁锅,铁锅容易使汤汁变色)。煮2-4小时后,取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包,将牛肝切成小块,放入另一锅煮熟,澄清备用(也可与牛肉、腿骨、土鸡一起煮)。

挂汤:将浸泡在牛肉中的血液和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火煮沸后,用文火轻轻搅拌,用勺子撇去汤面上的浮沫,使汤的颜色更加清晰。汤是牛肉拉面的基础。如果新鲜,香味不足,需要进一步悬挂。方法是:

首先,停止加热,汤中的脂肪会逐渐浮起水分层,去除未乳化的浮油,以免挂汤时继续乳化,影响汤的清澈度。

兰州牛肉面加盟对牛肉面汤汁的制作工艺就分享到这了,如果想创业欢迎电话联系我们的招商人员!