店内选址，一直是餐饮创业的重要环节，也是新手老板经常掉进坑里的环节。兰州牛肉面加盟哪家好，之前主要是从店面选址的共性来看。今天，从另一个方面，来聊一聊餐饮门店选址。

一、天花乱坠的选址教程，也许是在割韭菜。

在微信官方账号上，在知乎上，在头条..在各种餐饮媒体上，你一定能看到各种选址七条黄金法则、选址三条秘籍、选址35条建议、选址八大法则等等。

这方面的经验和技巧，不能说完全没用，但共同之处在于：

(1)他们总是总结过去的经验，但学习者总是陷入新的洞穴。若必须逐条总结，选址坑岂止7、15、36个?重键是每天都有新的情况发生。

(2)这些技能项目很多，光学一个也没用。全部学习似乎不现实，浪费时间。你的店一天没开，你就一天没有营收。这是个现实问题。

身为一名餐饮人，我对这些征收智商税的东西非常反感，餐饮选址并非一门高深的学问，但凡看到那些和你搞得很复杂，扯了几十年选址经验的东西，我的建议都是六个字：别理，别信。

二、餐饮新手要学会选址，只需要抓住一个点

开餐馆，选择铺面地址可以只用一个标准：盈亏平衡指标。

为什么呢?

因为每个人开餐馆的目的都是为了赚钱，而实现赚钱的目的是让你的收入稳定持续高于盈亏平衡。

因此，我们第1阶段的经营工作(目标)必须围绕损益平衡点展开。在此之前，我们的选址应该以盈亏平衡为指标。

三、如何根据盈亏平衡点进行选址?

什么是盈亏平衡点?

平衡是餐馆经营者必须理解并学会计算的一个重要指标。其中很简单的公式是：营业额-(可变成本+固定成本)，结果是正时盈利，结果是零时保本(即实现盈亏平衡)，结果是负时亏损。

变动成本：随营业额的增加和减少，所带来的成本也随之变化，如原材料采购成本、水电费用、税负成本等。

不变成本:一段时间内相对固定的成本，也可以说是不因营业额增减而增减的成本，如租金成本、劳动力成本等。

营业毛利：营业额减去变动成本，其余为营业毛利。但是在实际计算中，很多餐饮老板习惯于使用营业额-原料采购成本，然后将结果直接视为毛利，而将水电、税收等成本归为不变成本。这只是算法问题，没有本质区别，但缺点是毛利往往很高，给自己增添了迷人的自信。

以盈亏平衡点指导选址。

我们来举个例子：

假定租200平米的店铺开烤鱼。

厨房占50平米，经营面积为150平米。

可摆放30~35张餐桌，很多可同时接受约120顾客。

假设，房每月房租约4万。

店内员工：前厅10~12人，后厨5~6人，总人数17人。如果不考虑请厨师，人均工资3000~3500元，每月约6万元。

水电气每月约2万。

到目前为止，成本为租金+人工+水电=12万多/月，稍微上浮一点，月成本为13万。

若毛利达60%，想保本，月营业额在21~22万元之间。那么，每天的盈亏平衡点为7000~8000元。

如果桌子平均消费200，每天需要接待35张桌子才能达到盈亏平衡;如果桌子平均消费150，每天需要接待50张桌子才能达到盈亏平衡，需要翻台。

这时候很重要的是，你已经明白，你每天实际需要接待多少桌客人才能达到盈亏平衡。接下来，以此指标为基准，指导自己的实际选址。当你看到一个商店时，你应该开始调查它是否能在满足你以上业务需求的基础上坐到足够的桌子数量。

当你知道如何通过盈亏平衡点选择位置时，你已经抓住了餐厅位置的核心部分。网络上各种碎片化的选址口诀就不用再放在心上了。什么是阴面没有生意，阳面生意旺盛...这些都是现象问题，反例很多，不足以防止你在选址上犯错误。

到此，餐饮似乎就变得简单一些了。

兰州牛肉面加盟哪家好？当你通过盈亏平衡点选址时，考虑外卖配送的便利性、交通的便利性等。当然会有帮助。