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牛肉面的做法你都知道又那些呢,看小编给你介绍!

所属分类:公司新闻    发布时间: 2022-08-26    作者:中阿兰
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.骨汤制作

骨汤要在牛肉面上反映牛肉面的鲜香,一般是在鸡骨汤的前提下改善的。

用鸡骨架做骨汤:按10KG水配筒子骨骨.鸡骨架、葱、姜和牛骨头更强。先把鸡骨架剁碎块状,烫一下,用生姜片跟油添加少许米酒炒出香味,添加大半个萝卜和水煮开,撇掉血水,文火煮3个小时以上,走红熬成香糟(高汤)。煮好后加20g猪板油.10g味精.6g鸡精.5g浓缩鸡汁

注:不可以加盐,不然会危害存储时长

.牛羊肉牛杂汤解决

牛羊肉1000克,放盐25克,鸡精5.香茅草3克,花椒面2克,桥鲜粉1克,鲜香素1克,萃取牛肉膏5克,保湿王5克,黑布林香料3克,米酒5克,姜蒜15克,腌渍24个小时以上。

2000克汤为例子:

调料:八角5.桂丁3.茴香3.白蔻1.丁香花1克,良姜2克,白寇2.砂仁1.肉寇1.荜拨1.生甘草5.白蔻仁1.2.干辣椒段5.白芍1.茯苓1克,麻椒5

油炸用:葱.姜各20克,郫县豆瓣酱20克,食用油120

干香辛料自来水洗干净后,锅加温,添加食用油,添加葱、姜、郫县豆瓣酱,添加干香辛料,用纱布包好,再放入大骨汤,煮三十分钟。

调料:煮出香味后接40克盐,2克盐,2克盐,.放糖5克,桥鲜粉1克,鲜香素1克,进口的鲜香粉2克,..增鲜粉2克,1克,1克,桥鲜粉1克,新鲜味素1克,进口的鲜香粉2克,..增鲜粉2克,1.5克砂锅粉、10克调味料、3克黑布林粉、10克米酒、5克婴儿奶粉、3克独特香、4克萃取草粉剂、4克萃取牛肉膏、3克萃取羊肉粉、3克萃取砂锅粉、3克粉,3克鲜香,5克香色王,5克非常香膏,3克味王,5克肉香膏,调料后,将牛羊肉放进汤中火卤约10-30min

酱牛肉逆纹切成片预留。

牛杂汤制做:

取半成品加工牛杂汤清理干净杂清理).牛腱制作方式齐上)

羊肉汤配置

添加少许炖牛肉汤(汤:卤汁=3:1),添加适量盐、桥鲜粉、鲜香素、鸡精、味精、高汤粉、浓草粉剂、进口的鲜香粉、..增鲜粉、黑布林粉,色香味俱全.口味王.奇子香两三滴,用生抽色调。

.牛羊肉牛杂汤:

牛杂汤清洗预留

汤底(生产制造)

1.锅里应用50克食用油.猪板油20.黄奶油30.火锅料20克,豆瓣网25克,牛肉面料3克。

2.油化开,下少量生姜沫.葱米,炒出香味后捞起来

鲜香粉(配置)

鸡精2.味精7.香气粉3.麻辣酱2.黑布林香料1.白砂糖2.美味鲜2.5.口味王2.5克拌匀。

.牛肉面成形:

盘子里提前准备新鲜的食材,添加羊肉汤,把青莱和鲜面条或粉末状一起放进热泄露,添加羊肉汤,添加牛羊肉、葱和香莱,依据口感添加辣椒油.香油。每碗牛肉面一定要放些辣椒油。

.辣椒油调配:

200克无盐黄油40克麻椒5克圆葱15克小葱15克大葱15.20克老冰糖10克绍兴花雕10克辣椒面.味精3.3克牛羊肉精准粉丝。

.炖香干,虎皮鸡蛋汤。

用羊肉汤、煮牛肉汤、大骨汤三分之一调节盐味,添加干子和炸虎皮鸡蛋文火隔热保温。

虎皮鸡蛋:

1.将生鸡蛋清洗,倒入凉水锅里,慢慢加温,倒进烧开,放进少量盐,爆开,用小火煮20min,取下制冷削皮,用食盐水泡浸;如果你想要看上去漂亮,用日落黄水浸泡5min

2.将生鸡蛋放进锅里,加温70%,分批放进油内,炸成虎皮鹦鹉色

2箬笠香干

将卤汁放入锅中,添加适量汤,放进干椰子鞋约30min,关火后炖一会儿(放一点香辛料).八角.良姜.桂丁)