一.骨汤制作

骨汤要在牛肉面上反映牛肉面的鲜香，一般是在鸡骨汤的前提下改善的。

用鸡骨架做骨汤：按10KG水配筒子骨骨.鸡骨架、葱、姜和牛骨头更强。先把鸡骨架剁碎块状，烫一下，用生姜片跟油添加少许米酒炒出香味，添加大半个萝卜和水煮开，撇掉血水，文火煮3个小时以上，走红熬成香糟(高汤)。煮好后加20g猪板油.10g味精.6g鸡精.5g浓缩鸡汁

注：不可以加盐，不然会危害存储时长

二.牛羊肉牛杂汤解决

牛羊肉1000克，放盐25克，鸡精5克.香茅草3克，花椒面2克，桥鲜粉1克，鲜香素1克，萃取牛肉膏5克，保湿王5克，黑布林香料3克，米酒5克，姜蒜15克，腌渍24个小时以上。

以2000克汤为例子：

调料：八角5克.桂丁3克.茴香3克.白蔻1克.丁香花1克，良姜2克，白寇2克.砂仁1克.肉寇1克.荜拨1克.生甘草5克.白蔻仁1克.姜2克.干辣椒段5克.白芍1克.茯苓1克，麻椒5克

油炸用：葱.姜各20克，郫县豆瓣酱20克，食用油120克

干香辛料自来水洗干净后，锅加温，添加食用油，添加葱、姜、郫县豆瓣酱，添加干香辛料，用纱布包好，再放入大骨汤，煮三十分钟。

调料：煮出香味后接40克盐，2克盐，2克盐，.放糖5克，桥鲜粉1克，鲜香素1克，进口的鲜香粉2克，..增鲜粉2克，1克，1克，桥鲜粉1克，新鲜味素1克，进口的鲜香粉2克，..增鲜粉2克，1.5克砂锅粉、10克调味料、3克黑布林粉、10克米酒、5克婴儿奶粉、3克独特香、4克萃取草粉剂、4克萃取牛肉膏、3克萃取羊肉粉、3克萃取砂锅粉、3克粉，3克鲜香，5克香色王，5克非常香膏，3克味王，5克肉香膏，调料后，将牛羊肉放进汤中火卤约10-30min。

酱牛肉逆纹切成片预留。

牛杂汤制做：

取半成品加工牛杂汤清理干净杂清理）.牛腱制作方式齐上)

羊肉汤配置

添加少许炖牛肉汤（汤：卤汁=3:1)，添加适量盐、桥鲜粉、鲜香素、鸡精、味精、高汤粉、浓草粉剂、进口的鲜香粉、..增鲜粉、黑布林粉，色香味俱全.口味王.奇子香两三滴，用生抽色调。

三.牛羊肉牛杂汤：

牛杂汤清洗预留

汤底(生产制造)

1.锅里应用50克食用油.猪板油20克.黄奶油30克.火锅料20克，豆瓣网25克，牛肉面料3克。

2.油化开，下少量生姜沫.葱米，炒出香味后捞起来

鲜香粉(配置)

鸡精2克.味精7克.香气粉3克.麻辣酱2克.黑布林香料1克.白砂糖2克.美味鲜2.5克.口味王2.5克拌匀。

四.牛肉面成形:

盘子里提前准备新鲜的食材，添加羊肉汤，把青莱和鲜面条或粉末状一起放进热泄露，添加羊肉汤，添加牛羊肉、葱和香莱，依据口感添加辣椒油.香油。每碗牛肉面一定要放些辣椒油。

五.辣椒油调配：

200克无盐黄油40克麻椒5克圆葱15克小葱15克大葱15克.姜20克老冰糖10克绍兴花雕10克辣椒面.味精3克.3克牛羊肉精准粉丝。

六.炖香干，虎皮鸡蛋汤。

用羊肉汤、煮牛肉汤、大骨汤三分之一调节盐味，添加干子和炸虎皮鸡蛋文火隔热保温。

虎皮鸡蛋：

1.将生鸡蛋清洗，倒入凉水锅里，慢慢加温，倒进烧开，放进少量盐，爆开，用小火煮20min，取下制冷削皮，用食盐水泡浸；如果你想要看上去漂亮，用日落黄水浸泡5min。

2.将生鸡蛋放进锅里，加温70%，分批放进油内，炸成虎皮鹦鹉色

2箬笠香干

将卤汁放入锅中，添加适量汤，放进干椰子鞋约30min，关火后炖一会儿（放一点香辛料）.八角.良姜.桂丁)