对于一门生意来说，仅有消费者需求还不够。曾经默默无闻的中国第1面—兰州牛肉面，近几年被推到了聚光灯下。当兰州牛肉面从实体店经营转为连锁餐饮加盟模式，世界各地都遍布着兰州牛肉面加盟的招牌。

中国有几百种面条。为什么只有兰州牛肉面才能称霸全国?接下来我们将从兰州牛肉面的三大“天生优势”去揭开这碗面发展的秘密。

一、需求更广，价格亲民

毫无疑问，兰州牛肉面是少有的全国人民都爱吃的面条品类。

一方面，兰州牛肉面更香。面条好吃与否核心看两部分：汤和面。只要汤和面条做得好，面条的味道自然美味。

汤底是兰州牛肉面的“灵魂”，做法讲究。汤底由牛肉、牛骨、牛脊髓和土鸡制成，以增加香味的丰富性。配以十几种对人体有益的天然香料，既是中药又是调味料，需要慢火炖6个多小时。

就配料而言，牛肉本身就是一种很容易出味的配料，比羊肉、鸡肉等肉类更好吃。牛肉氨基酸含量高，烹饪时会释放出各种美味的成分。

一般羊肉都有羊肉的味道，需要加入重口味的香料甚至中药来掩盖羊肉的味道，如西安盆羊肉、河南炖面条等。没有羊肉风味的好羊肉价格昂贵，成本太高。内蒙古的羊肉是每公斤40或50元。

在配料和烹调方法上，经过长时间的慢炖，肉类和香料中的新鲜成分被浸出到汤中，味道和饮用都非常美味。

此外，兰州牛肉面适应性广，样本丰富，肌肉好，适合男女老少。

兰州牛肉面的面形由如丝般的“一窝丝”到皮带一般宽的“大宽”，共有十多个品种。老人、小孩喜欢吃细软的毛细、细面，女性喜欢吃二细、三细，男性喜欢吃三细、韭叶、二宽。

不难看出，兰州牛肉面上性别都可以在兰州牛肉面上找到自己喜欢的面条。

另外，兰州牛肉面的面条也很浓，讲究三次水，三次灰，九九八十一次揉，让面条无论多厚多细都不失筋道，而且微黄，好吃又好看。

兰州牛肉面有美味的牛肉汤底和面条，味道自然好。因此，通常在兰州牛肉面馆几十米外，鲜香扑鼻。饭后，嘴里总是萦绕着余香。

香、味有了，兰州牛肉面对“色”也很讲究。

第1，面要“色”，即“一清、二白、三红、四绿、五黄”。也就是说，牛肉汤不仅要美味，而且要清澈;浇头的萝卜片要洁白纯净，辣椒油要鲜红漂浮，香菜和蒜苗要鲜绿，面条不仅要光滑透黄。五颜六色的兰州牛肉面视觉上很有层次。图片

第二，拉制面条的过程也要有非常好的观赏性。从甩面的动作到面条击打面案的声音，都要赏心悦目。

除了色、香、味之外，兰州牛肉对消费者的口味也有很好的适应性。

吃辣或不吃辣的人都可以吃兰州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的味道也很鲜美。喜欢辛辣食物的人可以根据自己喜欢的辛辣程度多多少少放些辣椒油。

兰州牛肉面，以面条汤的形式出现，也非常适合中国人喝汤挑水的饮食习惯。

更重要的是，兰州牛肉面的价格非常贴近百姓。在兰州，一碗兰州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能负担得起。

相比之下，全国范围内开发的其他类型的面条没有兰州牛肉面那么广泛。

除兰州牛肉面外，州牛肉面，几乎所有面条类别的面型都很单一。女性很少爱吃面型又厚又宽的刀削面，老人咬不动新疆拉条子，葱油拌面北方大汉吃不饱......

味道上，不吃辣的吃不了重庆小面，爱喝汤的不爱吃拌面，口味清淡的对油太重的油泼面又提不起兴趣......

在价格上，一些面食的烹饪成本高于兰州牛肉面。

所以从消费者的需求来看，兰州牛肉面比所有面条都要好。要知道消费者的需求决定了品类市场潜在规模的上限，这意味着兰州牛肉面在面条品类中市场潜力很大。

不过，对于一门生意来说，仅有消费者需求还不够。

二、规模化程度高，利润也更高

如果你想成为面条的“霸主”，你就必须规模大、利润高。

众所周知，饮食业的收入增长有赖店铺的扩展。由于中餐烹饪环节的复杂性和对劳动力的依赖性，规模已经成为中餐普遍但困难的困境。

然而，兰州牛肉面具有规模化发展的优势。随着餐饮产业化的发展，兰州牛肉面的大部分生产过程都可以由中央厨房完成，店内的饭菜味道也不依赖厨师。

据了解，兰州牛肉面的汤底可以在中央厨房做完后以冰块、汤冻的形式运输到门店。浇头中的萝卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以预制。即使是香菜和蒜苗也能提前以净菜的形式做好，拉面用的面团也能提前做好。

兰州牛肉面店只需要保留四个制作工艺:拉面、煮面、放汤、浇头，就可以让用餐速度极快。

拉面，训练有素的拉面师傅只需10秒，煮面也只需10秒左右，加上浇头和面汤的时间，不到40秒就可以出一碗面。效率堪比机械煮面，一台面粉机平均煮30秒。

另一方面，兰州牛肉面的标准化程度很高。

大部分生产工序预制完成后，只有拉面生产商需要在兰州牛肉面店进行耗时的培训，拉面环节的标准化程度也很高。新员工可以在7天左右学会，其他员工可以在几个小时的简单培训后上岗。

除出餐速度快、标准化程度高外，中央厨房集中烹饪带来人员少、口味稳定、食品安全性高等因素，有利于兰州牛肉面规模化。

此外，成本低、毛利高是兰州牛肉面的另一个优势。

与其他面条类别相比，兰州牛肉面的烹饪工艺一方面较少，既省时又省力。

兰州牛肉面的牛肉片可以与汤底一起烹制，即炖牛肉的汤可直接用作面的汤底，蒜苗辣子油就是浇头。

其次，兰州牛肉面的汤底和浇头放置时间长不影响口感，储存时间的延长也可以降低成本，但很多全国性的面条浇头都是及时的。

此外，大多数生产过程都是由中央厨房烹饪的，这样兰州牛肉面就可以享受到大规模的红利，即在同一地区，商店的数量越多，中央厨房的生产能力利用率就越高，成本就越低。

在实际材料的情况下，兰州牛肉面的毛利润可以达到80%左右。据2020中国餐饮业年度报告显示，中国快餐业平均毛利率52.9%。

高毛利不仅意味着产品功能和商业模式的升级，更容易吸引更多的人加入局，共同拓展兰州牛肉面品类;这也意味着可以降低零售价格，使兰州牛肉面不仅可以在一线和二线城市大规模销售，还可以下沉到四线和五线城市，增加市场辐射范围。

总的来说，它适宜大规模开发，成本低、毛利润高、口味普遍性好、质量容易控制等表明兰州牛肉面具有较强的盈利能力，再加上消费需求广泛、市场规模大，兰州牛肉面的竞争优势显而易见。

三、具备独有的利好环境

客观来说，兰州牛肉面除了在产品特点和市场需求上有优势外，还有其他面条所不具备的发展条件。

第1，良好的竞争氛围。

在谈到兰州牛肉面的竞争氛围之前，不得不提到兰州牛肉面的两个分支:一个是青海拉面，即青海省的兰州拉面;一个是兰州牛肉拉面，是兰州正宗的兰州牛肉面。

其实，很早将兰州牛肉面发扬光大的不是兰州人，而是青海海东市的化隆和循化两个县的外出人员。那时“青拉”绝大多数打的是“兰州拉面”的招牌，但其实在兰州当地人没有“兰州拉面”的叫法，都叫“兰州牛肉面”。

当“兰州拉面”以势不可挡之势席卷全国时，兰州牛肉面真正的发源地兰州，也当仁不让地顺势开始了全国化的进击。

兰州牛肉面的竞争氛围很好。一方面，据说两家分行没有因为派系不同而相互否定和争斗，导致恶性竞争，导致行业经营环境和消费者感知的恶化。相反，他们各自组建了一所学校，共同扩大了兰州牛肉面的种类。

另一方面，两个派别的内部虽然都是很多零散的品牌、夫妻店，但品牌与品牌间、店与店之间也都互相敬重。例如，早期的“青拉”圈内有一条不成文的行规——各门店的距离不能小于400米，以保证各店的健康发展。

第二，政府政策的大力支持。

无论是以“牛大”为代表的甘肃省或兰州市，还是以“青拉”为代表的青海省或化隆县，各地政府的大力支持都是兰州牛肉面实现快速全国化发展的护航者和助燃剂。

甘肃省政府也出台了多项举措：在省会城市和重点城市启动“千店万人”牛肉拉面扶贫行动计划，举办“兰州牛肉拉面走出去培训班”，培训后全部在兰州市和天津市就业等。

由此可见，政府方面的政策支持力度也将进一步助推兰州牛肉面的持续发展与升级。

第三，行业协会的规范与助力。

据「创业很前线」了解，兰州牛肉面行业拥有自己的行业协会——兰州牛肉拉面行业协会。2018年，甘肃省还成立了“兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”。

有了行业组织，能集中力量办大事，更有利于兰州牛肉面行业在全国各地健康有序地发展。

第四，行业标准规范品类健康发展。

在行业水平参差不齐时，兰州市有关政府部门先后于2000年及2003年颁布了《兰州牛肉拉面地方标准》和《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级地方标准》。

2020年，兰州牛肉拉面行业协会又颁布《兰州牛肉面食品安全地方标准》，规范行业，促进行业健康发展。

综上所述，由于自身优势、得天独厚的发展环境加上政府方面的引导支持，兰州牛肉面成为面馆行业中当之无愧的老大。

然而，随着赛道日渐拥挤，众人对兰州牛肉面未来发展的估测开始此起彼伏：未来，到底谁会成为兰州牛肉面的第1品牌?

四、兰州牛肉面的发展方向

从目前看来，兰州牛肉面的增长逻辑来自于两方面：

第1、现有门店升级，实体店转入连锁加盟。

第二、升级换代后的品类延伸。

兰州牛肉面的可延展性非常高，可以分化出非常多的细分品类。

除了打着“正宗兰州牛肉面”的招牌外，兰州牛肉面可以通过对汤、拉面、浇头的改良，形成若干种新式兰州牛肉面。

待现有传统兰州牛肉面的升级换代完成之后，就可以通过品类的持续延伸，实现进一步的市场扩容。

如此推算，未来兰州牛肉面实现市场规模翻倍、出现上市公司几乎没有太大悬念，剩下的只是时间长短和品牌能否潜心经营的问题。

总体看来，无论过去、现在还是未来，兰州牛肉面都有称霸面馆赛道的能力和潜力，如今资本的涌入，必然会加速兰州牛肉面的发展进程。但是，兰州牛肉面的未来到底“有多香”，在从业者是否能平衡“安心经营与快速获利”的人性悖论下，仍难下定论。

毕竟，兰州牛肉面加盟认为过去的成绩不能代表未来，历史的走向也还要取决于个人能否持续努力。