豌豆苗柔嫩清香味道鲜美，

无论凉拌、煲汤和清炒，

都是餐桌上很受欢迎的一道养生菜肴。

豌豆苗的营养价值

豌豆苗中含有丰富的蛋白质，还含有胡萝卜素、膳食纤维和叶黄素等有益成分，营养和保健价值都很高。

豆苗

VS

西蓝花

豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量。

只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。

糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用豌豆苗，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。

豌豆苗几乎没有食用禁忌人群，不过孕妇还是谨慎点吃豌豆苗为好。

豌豆苗的功效与作用

1、增强机体免疫力

因为豌豆苗中含有高质量的蛋白质，这种物质可以增强机体的抗病能力，有效地预防了各种疾病。

2、防癌治癌

豌豆苗中的胡萝卜素含量也是非常高的，进入身体之后，可以预防致癌物质的合成，抑制癌细胞的繁殖，从而降低患癌的几率。

3、通利大肠

肠胃的健康，与食物是分不开，每天必须摄入足够的植物纤维，因为它可以促进大肠蠕动速度，将大肠内的废弃物尽快地排出体外。起到一个清洁的功效。

4、美容护肤

肤色与黑色素是离不开的，黑色素沉淀的越多，那么皮肤就会越黑。而豌豆苗可以淡化黑色素，从而让皮肤变得更加白皙。

5、减肥健体

豌豆苗中含有一定量的蛋白质，有丰富的营养和较低卡路里，非常适宜减肥期间食用。

6、明目护眼

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利于眼部营养、护肝明目。

豆苗的选购及保存

在购买豌豆苗时，挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿，形状小巧为优。

因豌豆苗叶子含有较多水分，不方便保存，所以建议大家吃多少买多少，如果实在是买多了，可以控干豆苗表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。

美味的豌豆苗

蒜蓉豌豆苗

材料：

豌豆苗一把，蒜3瓣，青椒1个，耗油、生抽、盐适量，小米辣适量(可不要)

做法：

1、蒜捣碎，小米椒切段;辣椒切丝，豌豆苗洗净。

2、蒜小米椒油爆炒，青椒丝下锅，豌豆苗下锅炒下，加入生抽、蚝油、盐，少于半杯的水。

3、汤汁煮开，就可以起锅了。

上汤豆苗

材料：

豌豆苗一把，皮蛋一个，蒜2瓣，姜两片，鸡蛋一个

做法：

1、炒鸡蛋加点盐备用，没有高汤，炒鸡蛋后面煮汤会比较鲜。

2、热油下蒜姜爆香，下肉粒，炒至7成熟，下皮蛋，炒至皮蛋有焦皮。

3、下鸡蛋混炒一分钟，加入开水煮至汤发白，下鸡精，盐，下豆苗煮40秒起锅。

豆苗鱼丸汤

材料：

豌豆苗一把，鱼丸一小袋(鱼丸也可以用鲜虾自制)，姜片一片，盐、油适量

做法：

汤锅内注入适量清水(大概4碗水)，放入姜片，大火烧开后，滴几滴花生油，再放入虾丸，大火烧开后转小火煮10分钟，这时将洗净的豆苗放入，加适量盐，大火再次烧开后，再开一分钟即可。