兰州牛肉面具有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点，即牛肉汤色香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜和蒜苗鲜绿;面条光滑透黄;兰州牛肉面具有选材挑剔、做工精细、程序复杂等特点。然而，兰州牛肉面的生产在前期准备中放置了大量的程序和工艺。生产过程完全采用流水线，加快了出面速度。从搓面到扔进锅里，出锅，加调料和肉，端出来。所有时间控制在2分钟内。一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉6-7份。据统计，兰州顾客通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。

兰州拉面与自然环境

兰州牛肉面加盟兰州市位于中国版图的几何中心，北纬36°03'，东经103°50'，位于黄土高原西部，是中国地形...阶梯-青藏高原，向第二阶梯-黄土高原过渡。

兰州市是典型的过渡地带，东临富饶的关中平原和黄土高原，是中华民族很早开发的农垦地区，农耕文化源远流长，所供应的面粉可来自黄土高原、关中平原、内蒙古高原、青藏高原等地。青海、西藏、新疆、内蒙古、甘南牧区均有牛肉供应，是广大的畜牧区。兰州具有过渡性的地理环境，决定了兰州的饮食文化兼顾了两个地区的特色，也奠定了兰州牛肉面文化的形成风格和特色。

兰州牛肉面的饮食习俗。

兰州人爱吃面汤，不仅因为味道鲜美，还因为有一定的环境因素。兰州气候干燥多风，人体消耗大量水分，蔬菜在食物中的比重较小。有了盐、醋、辣，味道明显偏重，生理上需要大量的水分补充，从而养成了当地人爱面汤的习俗。

说到嗜酸，人们会想到山西人，兰州人也有同样的爱好。当他们进入兰州的一家普通面馆时，他们会看到餐桌上有一个大瓷壶，里面装满了醋，比其他地方的醋容器大得多。可见兰州对醋的热爱。