兰州中阿兰牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是宁夏省银川市的一种清真风味小吃。它以“汤镜清，肉腐香，细面条”独特的味道和“清二白三红四绿五黄”，清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（芫荽、蒜苗绿）、五黄（黄面条），赢得了国内乃至世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，被誉为“中国第.一”。

据说兰州中阿兰牛肉面起源于唐代。目前，有史书记载，兰州中阿兰牛肉面起源于清代嘉庆时期，由来自河南省怀庆府清华镇（现为河南省焦作市博爱县政府驻地清华镇）的陈伟静学习并带入兰州。后来，在陈和声后，马宝子和其他人统一了兰州中阿兰牛肉面的标准，标准为“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣椒）四绿（香菜蒜苗）五黄（面黄亮））”。它的五个步骤巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白的延伸和弹性，无论是从选材、面条、面条、滑条还是拉面。

清代诗人张澍曾这样称赞马家大爷“兰州中阿兰牛肉面”：

雨过金城关，白马激流回来。黄河几度，临流这条路很穷。

只有马家，拉面千丝香。美味难再，回首故乡远去。

日出念经，暮白塔空。烧香自叹，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，入仙境。

兰州中阿兰牛肉面的面条可分为许多不同的形状，拉面师将根据顾客的不同需求制作。根据面条的形状，牛肉面可以分为三类：圆形、平面和棱形。

圆面是指面条的横截面是圆的。圆面可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”和“两列”，从细到粗。

扁平表面是指面条的横截面是平的。根据从窄到宽，扁平表面可分为“韭菜叶”、“薄宽”、“宽表面”、“大宽”和“带宽”。

棱形面是指面条的横截面是一个三角形，四边形和其他独特的形状。常见的棱形面有“荞麦棱（三棱）”、“四棱”等。

上述面条受欢迎的形状是“细面条”、“二细”、“三细”、“韭菜叶”等。面条太细，容易在汤中吸收水分，使其变软。太厚或太宽的面条不容易煮熟，或者煮熟后变硬。由于对拉面师的技术要求，因为它们对拉面师的技术要求很高。

作为兰州人生活中不可或缺的一部分，兰州中阿兰牛肉面不能简单地用“小吃”来定义。对一些人来说，牛肉面是每天的必需品，也是一天的开始。据官方统计，兰州近900多家面馆每天销售800多碗面条，其中大部分是早餐。根据这个数字，兰州市区有250多万居民增加了流动人口，每4人中有1人每天吃一碗面条。大多数面馆每天6:30开张，10:00是每天的高峰期，一家小面馆每天可能有数百人接待。在这个时候，一段牛肉面店很吵。如果你想在面条点、座位点和门票卖家之间交流，你必须大声喊叫，这也构成了牛肉面店的一个主要特点。传统的面馆没有服务员。每个人都有相同的目的。交钱后，他们可以直接取面条。顾客和店员合作良好。

中阿兰牛肉面创立于2012年，总部位于美丽的塞上江南宁夏-银川，中阿兰通过深耕产品、挖掘文化、打造概念，结合现代化的发展方式，在建立集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的全覆盖性西北特色小吃产业体系。让具有千年历史的中国西北名小吃沿 “一带一路”的战略布局，传播到 各地是所有中阿兰人的梦，中阿兰也将以“面向 -匠心传承”的企业价值观，在未来的道路上一直走下去，回顾过去，令人鼓舞，展望未来，催人奋进。愿天下志同道合的逐梦人与我同行，健康自己，幸福每一家。