外地的“兰州拉面”一般来说，面条的形状不会被标记，默认的面条，普通食客不会点击其他形状。细面条的优点是煮得快，许多面条店在30到40秒内就被拿出来了。我曾经在一家大学食堂吃过拉面，默认是毛细，煮一碗面条只需要10秒，节省劳动和火！

牛肉面可分为圆、扁、异三种。

圆形面是拉面师将圆柱形面剂粘在干面上直接拉出来的。

这是细的面拉面师拉八手口味柔软的女孩特别喜欢吃。

2如果食客不指定面条类型，这就是面馆里默认的面条。在兰州一般读作细滴。（di，轻声)，手工拉七下。

32细手工拉6下面条比较粗个人认为一般点2细的人比较凶悍。

有些顾客觉得拉七手的细面太细，六手的细面太粗。要求拉面师拉出一个中间值。这就是三个细节的诞生。三个细节是六手半，拉面师拉到第七手，拉到一半。

52柱拉面师拉四手和施工现场的钢筋厚度差不多。我讨厌倒数第二个面条，因为煮面时间太长，影响工作效率。这个名字对我来说是莫名的快乐，经常让我想起一个叫做的“傻柱子”的形象！

以上五种面型从四手拉到八手，多了一个六手半细，少了一个没有命名的五手，也可能有命名，但我不知道。

扁平面，拉面师先用手掌压扁圆柱形面剂，再拉。扁平面有五种:

1韭菜叶将压扁的面剂拉六手，要求厚度、宽度、宽度均匀。这种面条的宽度和韭菜叶差不多，吃起来就一个字。“温和”。

2毛韭叶把韭叶再拉一手就是毛韭叶，毛韭叶与韭叶的关系与毛细相似。

3大宽宽的面条，一碗面条只有一个，翻手只需要三只手，不翻手只需要拉两只手，需要扔更多（什么是翻手？翻手是拉面时的一个动作，很难向外行解释）。这是我讨厌的面条，作为一个拉面老师，不仅煮面条很长时间，而且用筷子很难钓到啊，真的TM难捞！

四手或五手手或五手宽面这个名字在兰州一般叫薄宽外地也喜欢叫二宽。

异形面都是奇形怪状的面条，有荞麦棱、四棱、空心面。

荞麦棱角，将圆柱形面剂挤成棱角形，然后拉伸，一共六手，味道类似于两个细，但比两个细，“透”，“透”这是什么意思？..不是大同话，透明就是煮得更透彻，有些二细带白芯，荞麦棱肯定不会有。

2四棱子，四棱子是无聊的发明，把圆柱形面剂挤成长方体，然后拉，我们拉面师有多无聊啊！

3空心面，嗯，我不想说怎么做，应该有同行说没有干货，哈哈，气死你！

牛肉面的种类肯定不止这些。其他的太小了。比如龙须面，需要拉十二手。我工作了三年多，只拉了一碗。有一个卖水果的大哥胃不好，每次都是毛细。突然有一天，他说越细越好。我想起了我表演的时刻。我拉了十二手，基本上煮了。太软了。吃了一次，他再也没点过。。。兰州当地的牛肉面馆一般都会提供“四棱子”“空心面”外十种面型。招牌不写也可以点。

中阿兰牛肉面创立于2012年，总部位于美丽的塞上江南宁夏-银川，是中国首/家采用“牛肉面+互联网思维+文化创意”整合运营的产业链项目，其运营主线以兰州牛肉拉面和西北特色小吃为主，在继承和发扬中国传统面食中的和、拉、煮技艺精髓的同时，它还考虑到了绿色主题的养身之道。这是中阿兰将传统美食与健康养身相结合的好典范，中阿兰凭借其独特的经营理念和优质的服务，迅速推动了西北牛肉面加盟的发展，推动了餐饮界的发展。与此同时，绿色健康的饮食理念在业内被广泛称赞。