兰州当地人称之为牛肉面，但随着兰州牛肉面的不断发展和改进，逐渐走出兰州，同时被称为兰州牛肉拉面或兰州拉面，所以兰州牛肉拉面或兰州拉面这些名字只是人们离开兰州后兰州牛肉面。

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其次，兰州牛肉面加盟发展到20世纪中后期90年代左右。开始经营模式发生了很大的变化，兰州牛肉面真正满足了量产和面食快餐的要求。店面数量也翻了一番，行业蓬勃发展。同时，根据兰州牛肉面的传承特点，牛肉面以清、二白、三红、四绿、五黄为生产标准。味着汤要清，二白萝卜片要白，三红辣椒要油红，四绿香菜要蒜苗绿，五黄意味着面条要黄亮光滑。这些都是兰州牛肉拉面.基本常识，也是它本身的一种文化！

兰州牛肉面加盟至于正宗兰州牛肉拉面的标准是什么，简单来说就是我上面提到的两点！但是根据不同地方的饮食习惯，兰州牛肉拉面走出兰州后，作者不断变化。比如南方人不怎么吃辣椒！

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