为什么说兰州牛肉面加盟发展的因素中和面技巧仍是关键的一个因素呢，今天跟着中阿兰牛肉面一起好好的看看吧。

饧面

饧，将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟，夏季稍短)，其目的也是促进面筋的生成。放置也可以使没有充分吸水的蛋白质有充分的吸水时间，从而提高面筋的产生和质量。

溜条

膀圆力大的年轻人先把大团的软面反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后把面团放在面板上，用双手握住条的两端，抬起来用力摔倒在案板上。拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业界称之为顺筋。然而，成长条，揪成20毫米粗，筷子长的一条面，或揉成圆条。

用蓬草烧制的碱性物质通常被称为蓬灰。加入面条不仅使面条有特殊的香味，而且拉出的面条光滑、黄色、有力。

蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。由于生产工艺的局限性，它已经基本淘汰，并被特殊的拉面剂取代。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道蓬灰，但真正的拉面剂，传统的蓬灰一种是蓬草烧成的，然后把蓬草及其杂质石等放入沸水中熬制，提炼出所谓的蓬灰。蓬灰的主要成分是盐和碱(当没有洗衣粉时，可用作洗衣粉)。它含有铅和砷，含量超过国家标准。传统的东西未必无毒无害，应该相信科学是正确的。拉面剂由科技精工制成，有害物质相对减少。想要了解：兰州牛肉面加盟，欢迎电话咨询我们。